.ÖVERLEVNADSKOST
FÖR ÖVERLEVARE

Äta bör man annars dör man
äter gör man ändå dör man













.
.
.
.
.
.

Fisk

____________________________________________



Banansill

2 b matjessill
bananer
ca 3 dl grädde
ca 1 dl majonnäs
rödbetor
ägg
gräslök

Lägg matjessillen i bitar på ett fat.
Skär tunna bananskivor och lägg uppå sillen så att det täcker.
Vispa grädde och smaksätt med majonnäs.
Garnera strax innan servering med ränder av hackade rödbetor, äggula och vita och rikligt med klippt gräslök.



Fisk i senapsgrädde 250º 15-20+5-7 min.

5-6 hg fiskfilé
2-3 msk finhackad lök
salt, vitpeppar
2 msk ströbröd
2-3 msk smör
4 msk torrt vitt vin (el. citron + vatten)
1 dl vispgrädde
1 rågad tsk senap, fransk osötad - helst med dragonsmak

Smörj en form och bottna den med finhackad lök
Salta och peppra filéerna på båda sidor och lägg fisken i formen
Strö över ströbrödet och klicka på lite smör el. margarin
Häll vinet vid sidan av fisken, ytan får inte bli våt
Grädda i ugn i 15- 20 min.
Vispa grädden och blanda den varsamt med senapen
Ta formen ur ugnen och bred snabbt ut senapsgrädden över fisken
Grädda på högsta effekt tills ytan fått färg
Servera med nykokt potatis ev. pressad.



Hånkas sill

1 msk ättiksprit
2 msk vatten
3-4 dl strösocker
1 dl chilisås
½ dl olja
10 nejlikor
20 vitpepparkorn
20 kryddpepparkorn
10 cm strimlad/finhackad purjolök
1 liten grön paprika
Strimlade mjukkokta morötter
3 burkar matjessill

Koka morötterna mjuka
Blanda övriga ingredienser, de ska ej kokas
Tillsätt sillen
Lagen kan sparas och sill fyllas på



Kaviarlåda 225º 10 min.

2 gula lökar
1 msk smör
2 dl vispgrädde
3-4 msk kaviar
1 dl riven ost
6 -8 kalla potatisar

Skala och hacka lök och fräs mjuk på svag värme, låt svalna.
Vispa grädden och blanda den med kaviar lök och ost
Skiva potatisen tunt och fördela dem i smord ugnsfast form
Bred kaviargrädden över potatisen
Grädda i ugn tills rätten är genomvarm och fått färg.
Servera med grönsallad



Kerstins sillsallad (god på hårdbröd)

1 dl gräddfil
1½ dl majonnäs
4 msk kaviar (typ Kalles)
1 röd lök
1 dl purjolök
½ dl dill
1 b matjessill (140 g)
5 kokta potatisar
3 hårdkokta ägg
Hacka och blanda ihop
Låt stå i ett dygn



Laxfile med gräddädel 225º 8+10 min

800 g Laxfilé
100-120 g Kvibille gräddädel (eller liknande)
2 dl grädde
salt

Lägg filen med skinnsidan nedåt i en osmord ugnsform.
Salta och grädda i 8 minuter.
Smula osten ovanpå laxfilén.
Häll försiktigt lite grädde över osten och resten i formen.
Grädda i 10 minuter eller tills osten smält.
Servera med potatismos på apelsinbädd.



Laxrulle med skagenfyllning 10 p.

Tillred allt dagen innan.
260 g skalade räkor
1 dl lättmajonnäs
1 dl finhackad dill
1-2 msk färskriven pepparrot
1 msk citronjuice
salt, peppar
250 g skivad rökt lax

Grovhacka räkorna och krama ur vätskan och blanda ihop med allt utom laxen.
Gör 2 laxrullar: För varje rulle, lägg ut laxskivor omlott till en rektangel på ett smörgåspapper eller plastfolie (ca 25x15 cm).
Fördela skagenfyllningen i en sträng längst med långsidan av varje laxrektangel.
Rulla ihop.
Låt vila i kylen över natten.
Skär upp rullen i 2 cm stora skivor.
Garnera ev. med hela räkor och dill.



Laxrullar, ICA-Andersson 225º

700 g Laxfilé
3-4 dl riven Västerbotten ost
Vitpeppar, salt

Sås:
2 msk smör
2 msk mjöl
1 st fiskbuljong
1 dl vatten
1 dl vitt vin
3 dl grädde

Skär laxen i tunna skivor och salta och peppra, strö ost över och rulla ihop.
Lägg rullarna i en smord form, och strö ev överbliven ost över.
Koka ihop såsen och häll över laxrullarna.
Grädda i ugnen i 225 grader tills det får färg.
Garnera med dillkvistar, citronklyftor, löjrom, hackad rödlök.
Servera med pressad potatis



Räkor i stark sås 250º 20 min.

1 röd och grön paprika
1 purjolök
1 burk skivade champinjoner
salt, vitpeppar

Sås:
3 dl grädde
1 dl chilisås
2 msk tomatpuré eller ketchup
1 tsk curry
1 krm cayennepeppar
1 krm paprikapulver
ca 300 g skalade räkor

Skiva purjolöken, paprikan i små bitar och lägg i en smord ugnsform.
Häll över champinjonerna och salta och peppra.
Blanda såsen och häll i formen.
Grädda i ca 250 grader i ca 20 min.
Lägg på räkorna och rört om.
Grädda ytterligare i max 4-5 min.
Servera med bandspagetti.



Strömmingslåda 200º 20-25 min.

6 hg rensad strömming (1 kg orensad)
1 liten purjosmör
2 dl vispgrädde
1 b ansjovisfiléer (ca 50 g)
½ tsk salt
1 krm vit- eller svartpeppar
2 msk finhackad dill

Strimla purjon och fräs den i smör några minuter, tillsätt grädden och sjud några minuter.
Rulla strömmingsfiléerna med skinnsidan ut och placera dem i en smörad, ugnssäker form.
Strö på salt och peppar.
Fördela hackad ansjovis, dill, grädde och purjo över strömmingen.
Grädda i ugn.
Servera med kokt potatis, smörfräst spenat, ev. smaksatt med finhackad lök.



Ulrikas räkgryta

1 kg oskalade räkor
2 gula lökar
1 grön paprika
1 b. champinjoner
½ dl konc. apelsinjuice
1 dl vatten
½ krm svartpeppar
½ krm vitpeppar
1 tsk salt
1 krm cayennepeppar
1 dl chilisås
1 msk vetemjöl
2 dl grädde

Fräs lök, paprika och svamp, strö vetemjöl över, tillsätt kryddor, grädde och chili.
Låt koka i 10 min.
Tillsätt resten, de skalade räkorna sist - värm grytan.
Serveras med ris och painriche



Ägg och ansjovislåda 250º 10 min.

4 hårdkokta ägg
1 b ansjovisfiléer (ca 125 g)
1½-2 dl vispgrädde
3 msk riven ost (ex. lagrad Herrgårdsost)

Skala och skiva äggen och lägg dem i smörad ugnsfast form
Lägg väl avrunna ansjovisfiléer på äggen
Strö över dill eller gräslök
Gratinera i ugn.
Servera med grönsallad


____________________________________________


Fågel



____________________________________________




Chipskyckling för fest, ....15 personer .....225º ....15-20 min + 10 min.

2-3 kg kycklingfilé
8 dl grädde
1 b. majonnäs
2 b. mango chutney (1 stark + 1 söt)
1 purjolök
4 dl riven ost
1 p. potatischips, krossade

Salta, peppra och stek filéerna i ugn, dela i mindre bitar och lägg i eldfasta formar
Strö över strimlad purjolök
Blanda grädde, majonnäs och mango chutney och fördela över
Strö över riven ost
Grädda i 15-20 minuter
Lägg på de krossade chipsen och grädda i 10 minuter
Servera med ris eller klyftpotatis och skivad ananas.



Indonesisk kycklinggratäng 225º 20 min.

1 grillad kyckling (4 dl kycklingkött)
1 paprika, strimlad
3 dl grädde, lätt vispad
1 vitlök, krossad
2 tsk curry
2 tsk sambal oelek
1 dl mangochutney

Lägg kycklingbitar och paprikan i en ugnssäker form.
Fördela övriga ingredienserna uppå.
Blanda övriga ingredienser och häll över kycklingen.
Servera med kokt ris.



Karins flygande fasa 175º 20 min.

2 grillade kycklingar
2 p bacon
6 dl grädde
1 ½ dl chilisås (halv glasflaska)
2 bananer

Fördela kycklingbitar i långpanna, lägg stekta baconbitar uppå
Vispa grädden hårt, blanda i chilesåsen, bred ut överst i långpannan
Garnera med bananskivor, grädda
Servera med ris och sallad



King-kyckling

1 grillad stekt eller kokt kyckling (eller ca 4 dl hönskött)
2 hg champinjoner
1 röd + 1 grön paprika
2 msk smör
2-3 msk vetemjöl
3 dl buljong (tärning+vatten)
ca 1 tsk salt
mald svartpeppar
½ dl grädde
1 rå äggula

Rensa kycklingen och skär i småbitar.Hacka paprikan, skiva svampen och fräs i 5 min.
Strö över mjöl och rör om, häll på buljongen, låt puttra i några minuter.
Blanda i kycklingköttet, salta och krydda.
Rör ut gulan i grädden och rör ner innan servering (får ej koka mera).
Servera med ris eller använd stuvningen som fyllning i en omelett.



Kerstins pirog 225º 25 min.

11 dl vetemjöl
1 tsk salt
450 g margarin
2 ägg
1½ dl vatten

Fyllning:
2 grillade kycklingar
2 hg rökt skinka
2 brk. Svamp (fräses)
4 små gula lökar (fräses)
2 röda paprikor
2 gröna paprikor
2 dl risgryn (kokas enligt paketet)

Ostsås:
4½ msk mjöl
4 msk smör
4½ dl mjölk
1 dl grädde
4 dl riven ost



Lars flygande fasa 225º 25 min.

6 kycklingfiléer
2 p bacon
1 burkchampinjoner
1 burk créme fraiche med paprika och chili
5 dl grädde
1 dl Sweet chili sås
1 röd paprika
1 grön paprika
1 purjolök
2 skivor ananas i bitar
3-4 msk kycklingfond
1 krm chili grillkrydda
salt
svartpeppar
½-1 dl jordnötter
2 dl riven gratängost

Skär kyckling och bacon i strimlor, bryn, salta och peppra.
Bryn champinjonerna.
Skiva purjo, strimla paprikan och bryn kort utan att det tar färg.
Lägg det brynta i en ungsform tillsammans med ananasbitarna.

Blanda créme fraiche, grädde, ost, chilisås, pressad vitlök och kycklingfond och krydda med salt, peppar och chilikrydda. Häll blandningen i ugnsformen och strö på jordnötterna.
Grädda 25-30 min i 225 grader.

Servera med ris eller potatis och sallad.


Lars lättlagade festkyckling 175º ca 60 min.

ca 1 kg kycklingfiléer (1 förp.)
2 dl creme fraiche med smak
2 dl mjölk
ca ½ dl soja

Soltorkade tomater, hackade
Dela stora filéer till mindre bitar.
Lägg kycklingen underst i smord form och resten uppå.
Grädda i drygt 1 timme.
Servera med ris och grönsallad.



Märta Thunströms kycklinglåda 225º ca 20 min.

1 grillad kyckling
4 dl creme fraiche (2 burkar)
3 dl matlagningsgrädde
1 tsk sambal oelek
½ burk mango chutny

Lägg kycklingbitar underst i smord form och resten uppå.
Grädda tills det fått lite färg.
Servera med ris och grönsallad.



Solveigs kycklingpanna

4 kycklingfiléer
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
3 dl vatten + sky
1 hönsbuljongtärning
1 dl grädde
2 msk vetemjöl
1 bunt färsk grön sparris el djupfryst
½ kruka basilika
50 g salami
(ev. Broccoli kokta buketter)

Strimla kycklingen och hacka vitlöken och stek det i omgångar. Salta o peppra och lägg över i en gryta. Skölj ur stekpannan med lite vatten efter varje stekning och spara det.
Häll skyn över kycklingen. Smula ner buljongtärningen och låt grytan sjuda 7-8 min.
Tillsätt grädden blandad med mjölet och låt sjuda 5 min.
Skär sparrisen i 4 bitar. Koka dem i saltat vatten 5 min.
Blanda ner sparrisen i grytan, men behåll knopparna.
Plocka bladen av basilikan och blanda den (och broccolin) i grytan.
Strimla salamin och strö tillsammans den tillsammans med sparrisknopparna över grytan.
Servera med kokt ris o sallad.

____________________________________________

Grönsaker


_________________________________________________





Blomkålsgratäng

300 g kokt blomkål
240 g kokta makaroner (80 g okokta)
200 g champinjoner
salt, peppar, paprikapulver

Sås:
2 msk margarin
4 msk vetemjöl
5 dl mjölk
200 g ost
salt, peppar

Lägg ingredienserna i ugnsform, häll såsen över, gratinera



Treveckorssallad 3 liter

1 kg vitkål
1 kg morötter
0,5 paprika
0,25 purjolök

Dressing:
1,5 dl solrosolja
1,5 dl äppelcidervinäger
0,5 dl strösocker
3 tsk salt

Strimla grönsakerna.
Koka upp dressingen och slå hett över salladen.
Förvara i kylskåp.



Broccoli och potatissoppa

Broccoli
Potatis
Buljongtärning
Creme Fraiche
Ädelost eller annan valfri ost

Koka broccolin i buljongen och lägg den åt sidan.
Koka den skalad och skivade potatisen i broccolivattnet.
Mixa potatisen, lägg i broccolin och mixa den också.
Blanda i creme fraichen och smaksätt med osten.



Gratinerade grönsaker 175º 20-25min.

1 msk olja
3 lökar, i ringar
1 grön och en röd paprika, strimlade
1 zucchini, mellanstor i skivor
400 g tomater, på burk
3 ägg, vispade
200 g mozzarellaost, riven
salt, peppar
basilika, timjan persilja och lite kyndel

Fräs löken i olja, tillsätt de andra grönsakerna och låt puttra i några minuter på svag värme.
Vispa äggen och blanda ner ost och kryddor, blanda ner detta i grönsakerna.
Häll allt i en smord form och grattinera.
Servera med ris och bröd.



Majssoppa

4 potatisar
1 gul lök
1 grön eller röd chili
1 msk smör
1 l hönsbuljong
1 dl creme fraiche
1 b (340 g) majs
1 tsk salt
1 krm mald vitpeppar
1 kruka basilika

Skala och skär potatis, lök och chili och fräs i smör.
Häll på buljongen och koka under lock ca 10 min.
Mixa soppan slät med mixerstav.
Rör i creme fraich och majsen med sitt spad.
Repa bladen från basilikan och lägg den i soppan.
Servera med bröd.



Palt ca 20 st 30-40 min.

30 halvstora/stora potatisar
3 dl vetemjöl
10 dl rågsikt
4 tsk salt
Ca ½ kg saltat fläsk

Saltat vatten att koka paltarna i.
Tärna och stek fläsket.
Skala och råriv potatisen tunt.
Blanda mjöl, potatis och salt till en jämn deg.
Lägg deg i handen och tryck i fläsktärningar, forma därefter en rund fin palt med hjälp av en slev doppad i kallt vatten.
Lägg i alla paltar vartefter i kokande vatten i en stor gryta, och låt koka i ca 30 minuter.
Rör om försiktigt så att paltarna inte fastnar i botten på kastrullen.



Rödbetspastej 200º 30-40 min.

3-4 gula lökar
400 g rödbetor (= 5 - 6 stycken)
20-25 g smör
½ tsk timjan
1 tsk salt
2 skivor vitt bröd
2 dl mjölk
2 ägg
½ - ¾ grädde

Skala och riv lök och rödbetor och fräs i medelstark värme, 5-10 min., rör ofta.
Blanda i timjan och salt.
Koka upp mjölken och smula i brödet, låt stå i några minuter, vispa i äggen och grädden
Blanda rödbetsfräs och äggsmet och häll i smord form
Grädda på galler i nedre delen av ugnen, tills smeten stelnat
Serveras varm eller kall med bröd till



Skinksallad
1 litet huvud sallad
1 burk skinka
1 burk champinjoner
1 burk majskorn
3-4 ättiksgurkor
½ färsk gurka
4 tomater

Dressing:
3 msk majonäs
1 msk vit vinäger
1 msk citron
3 msk olja
3 msk vattensalt och peppar

Skär och blanda alla ingredienser i en stor skål, fördela dressingen över.
Låt stå i kylskåp ca. 15 min. före servering.



Spenat eller Nässelsoppa

5 dl grönsaksbuljong
2 msk vetemjöl
5 dl mjölk
400 g spenat
salt
svartpeppar

Koka upp buljongen, red med mjöl och mjölken, koka 3-5 min.
Lägg ner den frysta spenaten och koka upp när den har tinat
Smaksätt med salt och peppar
Servera med kokta ägghalvor.

____________________________________________

Högtid & fest



__________________________________________

Julbord
Bröd
  • Knäckebröd
  • Veteknäcke
  • Vörtlimpa el. Ernst julbröd
  • Tunnbröd, hembakat
Kallt
  • Smör
  • Julost m.m.
  • Inlagd sill, löksill m.m.
  • Matjesilltårta
  • Lax, gravad och rökt
  • Sikrom med gräddfil och finhackad lök
  • Ägghalvor med kaviar och dill
  • Västerbottenspaj
  • Fyraveckorssallad
  • Rödbetssallad
  • Rödbetspastej
  • Leverpastej och inlagd gurka
  • Kalvsylta
  • Korv i skivor
  • Skinka, Slotts och hemlagad senap
Varmt
  • Potatis
  • Prinskorv
  • Älgköttbullar
  • Omelett med svampstuvning
  • Jansons frestelse
Dryck
  • Julmust
Efter
  • Björnbär och glass
  • Kaffe och pralin
  • Frukt, karameller och läsk


Student
1.
  • Champagne (och cider)

2.
  • Laxrulle med skagenfyllning 
  • Pastasallad med kassler
  • Tjälknöl av älg med örtkryddor
  • Tjälknöl av älg med vitlök och enbär
  • Potatissallad
  • Grönsallad
  • Bröd, smör och ost
  • Cider, rött och vitt vin

3.
  • Kaffe
  • Blåbärsrulle


____________________________________________

Kaffebröd & Tårta




____________________________________________




Anna-Märtas Stamselekaka 175º

2 ägg
2 kkp socker
0,5 kkp smält margarin
2 kkp vetemjöl
6 tsk kakao
1 kkp mjölk
2 tsk bakpulver

Kräm:
1 hg socker
smör lika mycket som ett ägg
½ kkp grädde
2 tsk vaniljsocker

Blanda ihop krämen och sjud. Vispa krämen kall (i vattenbad).
Grädda kakan.
Häll lite av krämen på kakan medan den är varm och resten när kakan har kallnat.


Ananaspaj 200º 20-30 minuter

150 g smör
1 dl socker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Fyllning:
2 dl crème fraiche
1 stor burk (ca 400 g) krossad ananas Obs! Låt rinna av!
1 ägg
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker 

Smält smöret. Blanda med socker, mjöl och bakpulver. Tryck ut degen i en pajform (grädda inte!!)
Blanda ihop ingredienserna till fyllningen. Häll den i pajformen. 

Grädda i 20-30 minuter.
Låt svalna.
Servera med vaniljvisp eller vaniljglass.
 


Bananpaj 175º

1 ägg
100 g margarin
2,5 dl vetemjöl
1,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
2-3 bananer

Blanda samman allt utom bananerna till en deg.
Mosa bananerna och lägg dom i en smord ugnsform.
Lägg över degen och grädda i 175 grader tills den fått fin färg.
Servera med glass.



Daim-muffins 12 st. 200º ca 12-15 min

150 g smör
3 ägg
3½ dl socker
3 dl mjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1½ krm salt
1½ dl Daimkulor

Vispa ägg och socker poröst.
Blanda i mjöl, kakao, vaniljsocker, salt och bakpulver.
Rör ner det smälta kalla smöret och daimkulorna.
Fördela smeten i smord muffinsplåt eller formar.
Grädda.
Strö ev. några daimkulor ovanpå som dekoration innan muffinsar kallnat.



Falska potatisbakelser 200º

4 ägg
4½ dl socker
200 g smält margarin
2½ dl mjölk
6 dl vetemjöl
3 tsk vaniljsocker
3 tsk bakpulver

Smörkräm:
200 g margarin
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
4 dl kall marsansås (3 påsar)

Bred på smörkrämen när kakan kallnat
Grovriv mandelmassa och sikta kakao över



Gunnar Stenlunds 60-års kaka

Botten:
14 st Digestivkex krossas (t.ex i en mortel)
1.5 msk socker blandas i
75 g smör smältes och tillsätts

Bred smeten ut i en form med löstagbar kant för att sedan frysas i några timmar (glöm inte att breda upp på kanten så att det blir som en skål)

Fyllning:
ca 100 g philadelfiaost
¾ kaffekopp florsocker
½ matsked vaniljsocker
3 dl grädde
1 påse Drottningkrämpulver

Blanda ost, flor- och vanilsocker till en smet.
Vispa grädden hårt (näst intill att det blir smör) och blanda det i ostblandningen.
Bred ut på frysta kexmassan.
En påse drottningkrämpulver utröres i vatten (c:a 1.75-2 dl). Krämen bredes skyndsamt (den stelnar fort) på överst.
Garnera med hallon.



Ingrids rutor 175º

2 ägg
2 kkp
socker
1 tsk vaniljsocker
1-2 tsk kakao
3 kkp vetemjöl
1 kkp mjölk
2 tsk bakpulver
150 g margarin, som smältes

Glasyr:
2 msk margarin
1½-2 msk kokt kaffe
2 tsk kakao(vaniljsocker) florsocker

Bred glasyren på kakan och strö kokos eller strössel på.


Kerstins kokosrutor 175º

3 ägg
1 äggvita
4 ½ dl socker
4 ½ dl vetemjöl
2 ¼ dl vatten
3 tsk bakpulver

Glasyr:
100 g smör, smältes
1,5 dl socker
1 äggula
1 tsk vaniljsocker
kokos

Glasyren och kakan ska vara varma när dom möts.



Key lime pie 175º ca 8 + 15 min.


15 st Digistivekex
125 g smör

Kräm:
5 äggulor
1 burk kondenserad mjölk
1 dl pressad lime

Krossa digistivekexen så gott det går.
Smält smöret i en kastrull, blanda med digistivesmulorna i en form med avtagbar kant.
Förgrädda i ugn 8 minuter på 175 grader.

Blanda äggulor, lime och den kondenserade mjölken .
Häll i formen och grädda i ugn ca 15 minuter på 175 grader.
När den svalnat, frys den i minst tre timmar.
Ta ut innan servering och ät gärna med glass eller grädde. Garnera med lime och florsocker eller kanske kiwiskivor.



Kladdkaka 175º ca 20 min.

2 ägg
2.5 dl socker
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
100g smör
1 dl mjöl
1/2 tsk salt


Smält smöret i en kastrull
Vispa ägg och socker tills det blir poröst
Blanda (försiktigt) samman med mjöl, kakao, vaniljsocker och smör
Häll ner smeten i en brödad form
Grädda i 15-20 minuter (Den kortare tiden ger en extra kladdig kaka)
Låt kladdkakan svalna innan du serverar med vispgrädde eller glass






Kladdig chokladkaka Åsa Sammens 150º ca 40 min.

3 ägg
3 dl socker
125 g smält margarin
1½ dl vetemjöl
2 tsk bryggt kaffe
2 msk vaniljsocker
4 msk cacao

Vispa ägg och socker pösigt
Tillsätt margarinet
Blanda i övriga ingrediens
Grädda
Serveras ljummen med vispad grädde ev. med glasstärningar iblandade



Kolakakor, sega 175º 10-12 min

100 g smör
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 msk sirap
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Låt smöret bli mjukt i mikron.
Blanda i socker, vaniljsocker, sirap, vetemjöl och bakpulver.
Halvera degen. Forma till 2 rullar. Lägg dem på bakpappersklädd plåt och platta ut dem.
Grädda i 175°C i 10-12 minuter. (När längderna har svällt upp och precis sjunkit ihop lite är de klara.)
Ta ut plåten och skär kakorna diagonalt.

Öka på sirapsmängden till 2 msk och tiden i ugnen till 12-15 min så blir de segare.



Mammas frasvåfflor ca. 15 laggar

5 dl vatten
4 dl mjölk
7 dl vetemjöl
200 g smör eller margarin
4 tsk bakpulver



Mays sockerkaka 175º 30-40 min.

2 ägg
2 dl socker
2½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
50-75 g smällt kallt margarin
1 dl mjölk (fil)

Vispa ägg och socker, blanda i resten, häll upp i smord form och grädda



Negerbollar


100 g smör eller margarin
3 dl havregryn
1 dl socker
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
2 msk kokt kallt kaffe
pärlsocker

Blanda ihop och rulla sedan till bollar med pärlsocker på.



Ylvas rulltårta 250º ca 5-7 min.

3 ägg
1½ dl socker
2 dl mjöl
1 tsk bakpulver

Häll smeten på välsmord bakplåtspapper
Bred sylt på den varma kakan och rulla ihop.



120 st Sommarpepparkaka 150º 15-20 min.

2,5 dl socker
5 dl vetemjöl
1 dl sirap
1 dl grädde
0,75 msk ingefära
0,75 msk bikarbonat
150 g smällt kallt smör
0,25 flaska cedro

Degen måste vila över natten



Sveas saffransbullar

1-2 p saffran (löses i mjölk)
1½-2 dl socker
2 p jäst
250 g smält margarin
5 dl mjölk
½ tsk salt
1 ägg
15-16 dl vetemjöl

Pensla med ägg,
Garnera med russin



Rabarberpaj 200-225º ca 20 min.

125 gram smör (eller margarin)
3 dl vetemjöl
2+1 dl socker (1 dl till smuldeg, 2 dl att strö över rabarbern)
1-2 msk potatismjöl
ca 6 deciliter skivad rabarber och ev. jordgubbar


Lägg i skivad rabarber (och skivade jordgubbar)  i en smörad ungsäker form och sockra rejält (minst 1/2 dl, gärna betydligt mer, uppåt 2 dl om rabarbern är syrlig).
Strö över potatismjöl för att pajen inte ska bli för vattnig. 
Blanda vetemjöl, socker och smör till en grynig massa.
Smula sedan smuldeg över rabarbern och sätt in pajen i ugnen i cirka 20 minuter.




Risp Crisp tårta 125º ca 2 timmar.

Marängbotten:
6 äggvitor
3 dl strösocker
3,5 dl Risp Crisp

Kräm:
6 äggulor
1 dl strösocker (drygt)
1 msk vetemjöl
1 dl grädde (drygt)
100 g smör (vispas i sist när krämen är klar men varm)
(Vispad grädde lite)

6 dl vispgrädde
Bär och/eller frukt
(Hackad daim)

Smöra bakplåtspapper noga och ströa ev med mjöl.
Vispa äggvitor till skum.
Tillsätt socker under omrörning och fortsätt vispa tills det blir hårt i ca 15 minuter.
Vänd ner Rice Crispies och bred ut smeten på papperet.
Dra bort pappret när bottnarna svalnat något.

Kräm:
Sjud ingredienserna till en tjock kräm under ständig omrörning.
Ta bort från plattan och rör ner smöret med elvisp lite i taget, skär sig lätt. (Blanda ev. i lite vispad grädde när den kallnat.)
Bred krämen över ena bottenhalvan, lägg på den andra halvan.
Bred på vispad grädde (blanda ev i hackad dajm) och dekorera med bär eller frukt.




Smörgåstårta 1: 1998

8 halvor polarkaka
2 ägg
200 g crabfish
4 dl créme fraiche
2½ dl majonnäs
1 tsk curry
1 brk röd stenbitsrom (50 g)
1 brk svart stenbitsrom
½ dl finhackad gräslök
2 dl persilja
200 g finhackad gurka

A:
2 dl créme fraiche
1 dl majonnäs
ägg
crabfish
curry
B:
1 dl créme fraiche
½ dl majonnäs
röd stenbitsrom
finhackad gräslök
C:
1 dl créme fraiche
1 dl majonnäs
finhackad gurka
klippt persilja
skalade räkor
svart stenbitsrom

En kaka, ett lager av A
Ny kaka, ett lager av B
Ny kaka, ett lager av A
Ny kaka, dekorera med C



Smörgåstårta 2: Nyttig

Kantskuren formfranska i tre lager

Mellanlägg:
3 små Abbas eller 2 större, Tonfisk i vatten
1 rågad msk Majonnäs
3 rågade msk Grekisk Yoghurt på burk
1 nypa salt och vitpeppar

Dekoration:
Räkor
Svart rom
Ägg (hackat)
Gurka (hackat)
Dill
Sallad
Körsbärstomater



Smörgåstårta 3: Tonfisk

9 längdskurna skivor vitt bröd med smör
3 b. Tonfisk i vatten
255 g bostongurka
3 dl majonnäs
2 msk finhackad gul lök
2 msk citronsaft
1 tsk salt
ca 1 tsk vitpeppar

Garnering:
2 ägg, hårdkokta hackade
1 dl gurka, hackad
2-3 hg skalade räkor
1 tomat dill och persilja




Smörgåstårta 4: Ylvas smörgåstårta

6 halvor polarkaka

A:
2-3 hg leverpastej
1 liten burk bostongurka

B:
2 hg rökt skinka
1 b kons. Mandariner

C:
6 ägg, kokta skivade
gurka
tomater

D:
3 dl vispgrädde
2 dl salladsdressing

En kaka och ett lager av D, därefter A
Ny kaka, lite av D, samt B
Ny kaka, rikligt av D, samt dekorera med C



____________________________________________

Kött



____________________________________________



Annas rostbifflåda 200º   20 min.

4 port. kokt ris
6 skivor rostbiff
1 stor burk hela champinjoner
bearnaisesås

Lägg det kokta riset i en ugnssäker form
Lägg rostbiff skivorna över riset så det täcks
Lägg de avrunna champinjonerna över rostbiffen
Häll bearnaisesås överst
Grädda i ugn i 20 min.
Serveras med grönsallad



Berglunds mjölsäckar 275º 15 min.

400 g oxfilé eller fläskfilé
2 msk matfett
1 b skivade champinjoner
1 dl finhackad gul lök
1 msk tomatpuré
(1,5 msk sherry)
1 bifftomat
4 smördegsplattor

Skär köttet i 4 skivor, krydda med salt och svartpeppar och stek i panna, vispa ur pannan med vatten och låt koka ihop.
Bryn i annan panna svamp och lök, slå över skyn, tomatpurén och sherry, koka ihop låt svalna
Kavla varje degplatta till en kvadrat, lägg kött mitt på varje, fördela röran på och överst en tomatskiva
Svep degen om och snurra ihop till en mjölsäck.
Pensla med ägg, grädda i mitten av ugn
Servera med sallad och rödvin



Delikatesspanna

600 g fläskkött av bog eller skinka
1 gul lök
smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk smulad rosmarin
2 dl vispgrädde
(1 dl vitt vin)

Skär köttet i tunna strimlor, och bryn lite i taget i stekpanna, ta upp köttet vartefter och krydda med salt och peppar
Fräs löken mjuk i smör, ca 3 min.Tillsätt rosmarin, grädde och ev. vin, låt koka ihop någon minut
Lägg köttet i såsen och låt det bli genomvarmt.
Serveras med råstekt potatis



Fläskfilégryta, vad-var-det-den-hette?

1 st fläskfilé
1 göd paprika
1-2 saltgurkor
3 Kabanoskorvar
½ burk syltlök
½ burk gröna oliver
2-3 dl grädde

Skär hacka och stek allt.
Slå på grädden och koka i 10 minuter.
Servera med pressad potatis.



Fläskfilégryta, Gudrun 50 år

6 hg fläskfilé
1 msk smör
1 krm svartpeppar
½ dl vatten
2 dl lätt creme fraishe
2 msk japansk soya
1 dl svarta oliver

Bryn köttet och krydda och lägg i en form.
Häll vattnet och creme fraishen i stekpannan och koka upp och häll sedan över köttet.
I med sojan, på med oliverna och värm allt ugnen.



Fläskfilégryta, Monicas

6 hg fläskfilé el. skinka
1 b. skivade champinjoner
1 b. syltlök
1 dl tomatpuré
3 dl grädde
2 tsk curry
1 tsk paprikapulver pepparsalt


Fläskfilégryta med vindruvor
4-5 hg fläskfilé
smör
1½ tsk salt
1 krm vit- eller svartpeppar
2 hg gröna vindruvor
2 dl vispgrädde
½ dl madeira, portvin eller portvinsgelé
ev. japansk eller kinesisk soja
½ dl finklippt persilja

Skär filéerna i
1½ cm skivor och bryn i stekpanna
Salta och peppra
Skölj, halvera och kärna ur vindruvorna och tillsätt
Späd med grädde och smaksätt med vin eller gelén ev. några droppar soja
Sjud i 8 - 10 min.
Smaksätt vid behov med mera salt och peppar och strö över persilja
Servera med kokt potatis och haricots verts



Fläskfilé, Ulriks

1 st fläskfilé

Sås:
3 dl grädde (gärna mer)
2 tsk soja
100 g gorgonzola

Stek kött skivor medan grädden puttrar i en kastrull.
Blanda osten i grädden.
Lägg i köttet.
Servera med pressad potatis och grönsallad.



Fläskkarré, juldoftande med speciell sås

1 kg fläskkarré utan ben
(Katrinplommon)

Marinad:
4 msk soja
1 tsk mald kanel
1 tsk mald nejlika
1 tsk mald ingefära
1 msk flytande honung

Sås:
2 dl créme fraiche
½ dl mango chutney
1 msk kokos

Lägg karrén i plastpåse med marinad i minst ett par timmar och vänd påsen några gånger under tiden.
Snitta några hål i karrén och stoppa in några katrinplommin här och där.
Stek karrén med med termometer till 85 grader i stekpåse eller på galler i långpanna mitt i ugnen.
Låt steken vila under folie i några minuter, blanda ihop såsen medan.
Skär upp karrén i skivor och servera med potatis, sås och kokta grönsaker.



Gulasch ca 45 min.

5 hg benfritt nötkött (ex. innanlår)
4 gula lökar
smör
1½ tsk salt
2 tsk paprikapulver
1 b tomater
1-2 dl vispgrädde

Skär köttet i tärningar, skala och skiva lök, bryn kött och lök
Smaksätt med salt och paprikapulver
Tillsätt tomaterna, låt koka sakta tills köttet är mört ca. 45 min.
Tillsätt grädden och hett upp på nytt
Strö ev. klippt persilja över
Servera med kokt potatis, ris eller spagetti och grönsallad



Kents kotletter 175º 1,5 tim.

5-8 fläskkotletter
3 dl grädde
4 dl creme fraishe
½ dl soya
1 tsk Sambal oelek

Lägg kotletterna i en smord ugnsform
Blanda övriga ingredienser och häll över kotletterna.
Grädda i ugn 175 grader i 1,5 timme.
Servera med pressad potatis eller ris.



Korvgratäng 250º 10 min.

500 g broccoli
400 g falukorv
2,5 dl Kelda ostsås

Koka broccolin i ett par minuter i lättsaltat vatten (om du använder färsk broccoli dela den först i mindre bitar).
Skär falukorven i strimlor.
Lägg broccoli och korv på ett ugnssäkert fat.
Häll över ostsåsen.
Gratinera i övre delen av ugnen i ca 10 minuter.



Köttfärs - biffar, -limpa och köttbullar.

3 hg köttfärs
0,5 dl ströbröd
1 dl vatten eller mjölk
1 tsk salt
ca 0,25 tsk peppar
2-3 msk finhackad gul lök
ett litet ägg

Häll vatten eller mjölk över ströbrödet och låt stå en stund och hacka löken (ev. lättfräst)
Blanda ihop alla ingredienser och rör till en jämn smet
Forma färsen med händerna (doppa händerna i kallt vatten då och då så fastnar ej smeten)
Stek biff och köttbullar i stekpanna på spisen och köttfärslimpa i ugn 175o i 50 till 60 min
Servera med kokt potatis, ris eller spagetti och grönsallad



Syrrans biffar

ca ½ kg köttfärs
2 klyftor vitlök
2 msk tomatpure
äggsalt, peppar



Mustig vintergryta ca 1 tim.

400 g benfritt nötkött (ex. ytterlår, bog)
1 msk matlagningssenap
2 msk soja
½ tsk timjan
1 buljongtärning
1-2 dl vatten
2 lökar, gul eller röd
2 morötter
100 g rotselleri
300 g vitkål
1-2 dl vispgrädde

Skär köttet i små tärningar.
Blanda senap, soja, timjan, buljong och vatten, låt koka upp.
Lägg i köttet i små portioner under omrörning, viktigt är att det kokar ordentligt
Skär och lägg i lök, morötter och selleri, koka under lock i 45 min
Tillsätt strimlad vitkål och grädde, koka ytterligare 15 min., krydda.
Servera med kokt potatis och sallad



Pölsa av köttfärs ca 1-2 tim.

1 kg köttfärs och fläskfärs
 ½ -1 p grötris
2 gul lök
Vitpeppar
Salt
ca 2 l vatten
4 - 8 st hönsbuljongtärningar

Koka risgrynen enligt förpackningen (tar ca 30-40 minuter).
Koka färsen, finhackad lök, buljongtärningar, salt och peppar för sig i ca 2 liter vatten.
Blanda i det kokta riset i de proportioner som du önskar.


Renskavsgryta

650 g renskav
1 gul lök
3 dl grädde
0,5 dl köttbuljong
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
4-6 st malda enbär
3 msk margarin
2 msk maizenamjöl

Bryn skaven i margarin med finhackad lök
Tillsätt enbär, salt, peppar, buljong och grädde
Låt koka ihop några minuter
Red av med mjöl utrört i lite mjölk om så behövs
Servera med potatispuré



Renskav med cider och äpple

240 g renskav eller viltskav
1 gul lök
1 dl cider
2 dl vatten
5-6 enbär
saltpeppar
1 äpple
2 dl grädde

Bryn skaven i margarin med finhackad lök
Tillsätt enbär, salt, peppar, cider och vatten
Låt koka ihop tills bara lite vätska återstår
Lägg i äppelklyftorna
Slå över grädde och koka tills såsen får önskad konsistens



Schnitzel Sorrentino 225º 10-15 min.

5 tunna skivor kalvinnanlår el. färsk skinka
5 skivor Schweicer el. Herrgårdsost
5 skivor lätt rökt skinka
1 gul lök
1 hg champinjoner
1 burk tomater
2 msk tomatpuré
1 tsk dragon
1 tsk körvel
2 dl vitt vin
2 msk Parmesanost

Panering:
1 dl vetemjöl + salt + peppar
1 ägg
1½ dl ströbröd

Bulta köttet, panera i mjöl, ägg och sist ströbröd
Bryn hastigt och lägg upp på fat och täck med skinka och ost
Fräs de hackade grönsakerna i smör, späd med vin och tomatpuré, krydda och låt sjuda och fördela sedan fräset på schnitzlarna
Strö över riven ost och gratinera i ugn.
Servera med ris, spagetti el. potatisgratäng.



Svartvinbärsstek 1-1½ timme + 1 timme .

1½ kg benfritt kött (ex.älgstek, fransyska)

Lag:
1 dl svartvinbärssaft (oblandad)
1 dl soja
5 dl vatten
2 tärningar köttbuljong
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
5 hela svartpeppar
5 enbär
2 tsk timjan

Sås:
7 dl av lagen
5 msk vetemjöl
2 dl grädde

Koka upp lagen och lägg i köttet.
Koka köttet mört, ca 1-1½ timme.
När köttet är klart ska steken ligga kvar i lagen ca 1 timme.
Gör såsen.
Tag upp köttet och skär i skivor.
Servera med potatis, sås, vinbärsgelé och grönsaker.



Tacogratäng 225º 15-20 min.

4 hg köttfärs
1 p. tacokrydda
1 lök
1 paprika
1 liten ask philadelfiaost
1 burk creme fraiche
(Riven ost)

Bryn köttfärsen och krydda med tacokryddan.
Strimla lök och paprika och låt puttra med.
Smörj en ugnsform och bred ut osten och sedan cremefraichen i den.
Strö över köttfärsen och ev. riven ost.Grädda i ugn tills det puttrar och fått fin färg
Servera med tacochips, grönsallad och tomatröra

Tomatröra:
>1 dl strösocker
1 dl olja (ex. solros)
1 dl ketchup
ca 5-6 tomater
1 röd lök

Hacka grovt och blanda ihop.



Älggryta ca. 1 tim.

1 kg grytbitar
1 msk smör
salt, peppar
1 burk syltlök
1 burk krossade tomater
1 msk senap
2 msk honung
2 dl rött vin
2 dl buljong

Bryn köttet.
Tillsätt de övriga ingredienserna
Låt allt puttra ca 1 timme.
Servera med ris och sallad blandad med rivna äpplen och morötter.



Älgstek med vitlöksost 75 -100º 12 tim.

1 kg benfri stek
1 msk smörsalt, peppar
1 tsk mejram
1 tsk rosmarin
1 morot
2 gula lökar

Sås:
3 dl sky
2 dl grädde
2 msk vetemjöl
90 g Bon Appétit vitlöksost

Bryn steken.
Salta och peppra
Stå på vatten, skivad morot, klyftad lök och örtkryddor.
Efterstek tills köttet är mört (ca 1 timme)
Ta upp köttet och skär i skivor
Sila skyn.



Älg, tjälknöl 75 -100º 12 tim.

Älgstek (1-1½ kg) frusen, läggs på fat i ugnen i 12 timmar.
Därefter i plastpåse med saltlag i 5 tim.
Skär i tunna skivor och servera med ex. potatissallad.

Saltlag:
½ dl vatten
1½ dl salt
1 msk socker

____________________________________________